Vyriausiasis virėjas

Vyriausiojo virėjo pareigybė priskiriama kvalifikuotų darbuotojų grupei. Vyriausias virėjas turi žinoti ir mokėti: • materialinės atsakomybės pagrindus dirbant su maisto produktais; • darbo su maisto produktais apskaitos ir kalkuliacijos taisykles; • įrengimų, virtuvės inventoriaus, indų, taros paskirtį, jų priežiūros ir naudojimo taisykles; • patiekalų ir kulinarinių gaminių ruošimo technologiją; • šiluminio maisto produktų apdorojimo (virimo, kepimo, troškinimo) trukmę ir temperatūrą; • pusgaminių ir paruoštos produkcijos laikymo bei realizavimo sąlygas; • dietinės mitybos pagrindus, dietinių patiekalų ruošimo technologiją; Vyriausias virėjas privalo vadovautis: • Lietuvos Respublikos įstatymais ir poįstatyminiais aktais; • HN 15:2005 „Maisto higiena“, HN 75:2016 „Ikimokyklinio ir priešmokyklinio ugdymo programų vykdymo bendrieji sveikatos saugos reikalavimai“.