Vyriausiasis virėjas

Vyriausiasis virėjas turi žinoti ir mokėti: materialinės atsakomybės pagrindus; darbo apskaitos ir kalkuliacijos taisykles; įrengimų, virtuvės inventoriaus, indų, taros paskirtį, jų priežiūros ir naudojimo taisykles; įvairių maisto gaminimo įrengimų racionalų ir saugų darbo režimą; patiekalų ir kulinarinių gaminių ruošimo technologiją, valgiaraščio sudarymo taisykles; pagrindines žaliavas, jų paskirtį, sudėjimo tvarką, santykį bei normas; įvairių maisto produktų ir pusgaminių šiluminio paruošimo būdus; šiluminio maisto produktų apdorojimo (virimo, kepimo, troškinimo) trukmę ir temperatūrą; paruoštos produkcijos išeigas, gaminių virimo bei kepimo metu sumažėjimo procentus; pusgaminių ir paruoštos produkcijos laikymo bei realizavimo sąlygas; pusgaminių iš faršo asortimentą ir paruošimo būdus; košių virimo taisykles; patiekalų iš koncentratų paruošimo taisykles; dietinės mitybos pagrindus, dietinių patiekalų ruošimo technologiją; kulinarijos žaliavų savybes, žaliavų ir pusgaminių kokybės rodiklius; kulinarijos gaminių puošimo technologiją; valgiaraščio sudarymo taisykles; pirmines gaisro gesinimo priemones, jų veikimo principus, panaudojimo galimybes; darbo vietos darbuotojo saugos ir sveikatos instrukciją, apsaugos nuo elektros reikalavimus; sudaryti maisto prekių ir žaliavų paskyrą-užsakymą; teisingai įforminti maisto prekių ir žaliavų priėmimo dokumentus; naudotis darbo įrankiais; dirbti su valgyklos įrengimais; dirbti su kasos aparatu; suteikti pirmąją medicinos pagalbą įvykus nelaimingam atsitikimui darbe.